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上海杏花樓酒家是哪年開張的?
[來源:文匯傳媒 《杏花樓的故事》 | 作者: | 日期:2016-07-28 14:00:02 | 瀏覽次]


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    核心提示:在上海的老牌菜館里,要是論資排輩,杏花樓——有著一個半世紀悠久歷史的名樓,怕是最早并且最有名氣的一家了。     uFN流通經濟網

    杏花樓酒家,那“杏花樓”三個招牌大字,寫得既端莊凝重,而又瀟灑自在,充滿親切感,出自清朝末代探花、大書法家朱汝珍的手筆。今特編刊登,以饗讀者。uFN流通經濟網
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    杏花樓原名杏華樓,由廣東人洪吉如、陳騰芳在1851年打出牌子,開門營業。原先的杏華樓只兩間門面,白天供應廣州風味臘味飯、鴨肉飯,晚上供應五香粥、鴨肉粥等。后來,杏華樓幾經易手,老板由姓洪改姓為李,店名也由杏華樓改名為杏花樓。其實古代“華”、“花”相通,“華”就是“花”,然而也正因為這一字的改動,使得廣大百姓更加容易接受,更加雅俗共賞。再加上杏花樓從1927年起擴大經營,把原先的單層小樓小店一躍而改建為七開間門面,4層樓店堂的大店,而其時在經營特色上更是增加了各色酒菜、喜慶筵席,遂使南往北來客商,尤其是廣東客商,以及一些達官貴人,各界名流,一時趨之若鶩,大有“借問酒家何處好?人人爭說杏花樓”的氣概。 uFN流通經濟網
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    杏花樓從1928年開始生產月餅,專門聘請名師定制配方,堅持選用優質原料,豆沙必用海門的特級大紅袍,蓮蕓一律用湖南通心湘蓮,椰蓉是來自海南的特級椰絲,五仁中的欖仁來自廣東西山,杏仁來自新疆北山,核桃則用云南頭籮核桃。獨創的玫瑰豆沙月餅,還一定要用儲存兩年以上的玫瑰花,取代高粱酒作香料。 uFN流通經濟網
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    1998年改制成立杏花樓企業股份有限公司,2002年更名為杏花樓食品餐飲股份有限公司。2006年,杏花樓集團收購小紹興餐飲經營管理公司,小紹興旗下的“小紹興”、“鮮得來”、“小金陵”等老字號歸入杏花樓集團麾下。自此杏花樓集團匯聚了上海50%以上最著名的百年老字號餐飲品牌,品牌優勢更加明顯。uFN流通經濟網

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    手工技藝傳承是老字號的根本特點,可喜的是,杏花樓沒有摒棄傳統的手工技藝,流水線上的配方都經過嚴格控制,最高檔的月餅還是沿用手工生產模式。目前,杏花樓集團形成了以老字號餐飲業、特色食品工業、現代酒店業為核心業態的產業發展格局,公司資產總值近20億元,年銷售額超過10億元。杏花樓集團副總經理沈一峰對記者說:“經典就是傳承、時尚就是創新,兩者結合起來,你這個企業一定有生命力。這幾年我們在傳承方面也下力氣、創新方面也是非常注重的,在傳承的基礎上融入了現代的感覺和概念。”uFN流通經濟網





責任編輯:gaojiajun
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